服务员一天干12个小时，如涉及加班，应按法律规定计算加班费。根据《劳动法》规定，超出每日8小时工作制的部分，应按照不低于本人小时工资标准的1.5倍计算加班费，若不及时支付，劳动者可向劳动监察部门投诉。长时间过度加班还可能影响员工健康，企业应合理安排工作时间。
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应与雇主协商。若工作时间安排违法，依据不同情况，可要求支付加班费或调整工作时间。拒绝长时间过度加班，维护自身合法权益。
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常见处理方式是首先与雇主沟通，要求合理安排工作时间或支付加班费。若沟通无果，可收集加班记录等证据，依据《劳动法》向劳动仲裁委员会提起仲裁，或向法院提起诉讼，要求赔偿。

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